Un acero de afilar también llamado chaira, se utiliza para mantener el filo del cuchillo afilado, y enderezado el filo. El mantener del filo se puede ampliar con la chaira de afilado, de modo que los cuchillos permanezcan afilados durante más tiempo y, por lo tanto, sea necesario afilarlos con menos frecuencia. Si no se utiliza una chaira, los cuchillos rápidamente se desafilan mucho y luego hay que afilarlos con máquinas rectificadoras profesionales.
