Un acero de afilar, también llamado chaira, se utiliza para mantener el filo del cuchillo afilado y enderezar el filo. El uso de la chaira de afilado puede prolongar la vida útil del filo de los cuchillos, lo que significa que permanecerán afilados durante más tiempo y, por lo tanto, será necesario afilarlos con menos frecuencia. Si no se utiliza una chaira, los cuchillos se desafilarán rápidamente y requerirán ser afilados con máquinas rectificadoras profesionales.
